“色香味俱，麻辣酥软。” 食材明细主料茄子2根小葱2根鸡蛋1枚腊海椒1把花椒1撮老姜1抉大蒜1/3头辅料菜籽油2茶匙淀粉2茶匙白芝麻2茶匙盐1茶匙鸡精1/4茶匙麻辣口味油炸工艺三刻钟耗时高级可玩性辣子茄丁的作法步骤1茄子冲洗，去蒂；2改刀，托成丁；3放进菜盆，马利亚上盐；4蒸均匀分布，腌制五分钟左右；5挤去盐水，打进鸡蛋、配料；6撒入淀粉，蒸均匀分布。7干海椒剪去节；8重新加入温水；9大约冷水，推倒入水、沥水。

10油火烧至四五成热，分别将茄丁放进；11炸软后捞起；12油至六七成热，放入茄丁复炸；13炸伤至茄丁辰面起硬壳后捞起。14杯子多余油，放进花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；15放入茄丁，中火较慢翻匀；16放进白芝麻，推倒锅刷烘；17马利亚上少许盐、鸡精翻匀，敲葱颗；18翻炒均匀分布出有锅才可。

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